
日帰りでも気軽に食べれる石川県の郷土料理をご紹介します。
醤油に似た能登地方独特の調味料”いしる”は、イワシやイカの内臓を塩漬けにして一夏ねかせて自然発酵させ、
その汁を煮詰めてこしてできたもので、日本では珍しい動物性蛋白の熟成によるものです。
ホタテ貝の貝殻を鍋代わりに使って、キノコやイカ、甘えび、大根などをイシルで煮ながら食べる料理は、
万葉の頃から大陸と海運の開けていた能登国ならではの味となっています。
白山山麓地方ではうどやわらび、ぜんまい、くぐみなどの酢のものや味噌和え、煮物など、自然の山菜料理が味うことができます。
また、山間を流れる清流と夏でもひんやりとした大気を利用してつくられる天然わさびも独特の香気があり、
加賀料理には欠かすことができないものとして重宝されています。